Secondo corso per la formazione ed aggiornamento per pizzaioli

29/11/2010 : Introduzione al corso normativo di riferimento su H.A.C.C.P.
                    D.Igs.155/97 regolamento (CE)
                    852/2004
                    Tipologie delle farine e loro caratteristiche fisiche ed organolettiche


30/11/2010: ingredienti: acqua, sale, olio, strutto, latte, farine di altri cereali, la manitoba, farine leguminose

01/12/2010: tecnica degli impasti- processo fermentativo: diretto ed inderetto, utilizzo di bighe-lieviti acidi

02/12/2010: cottura forno elettrico e preparazione sulle teglie

03/12/2010: realizzazione delle pizze: manualità, facitura, cottura, degustazione

06/12/2010: realizzazione delle pizze: manualità, farcitura, cottura, degustazione

07/12/2010: gestione nell'acquisto e conservazione delle materie prime

09/12/2010. realizzazione delle pizze: manualità, farcitura, cottura, degustazione, e la mise en place per la
                   pizzeria             

10/12/2010: cenni sull'accostamento cibo/vini

13/12/2010: fine corso, realizzazione delle pizze e degustazione

IL CORSO E' TENUTO DAL MAESTRO AMATO LAURENZI E SI SVOLGERA'PRESSO
IL LABORATORIO DELLA SA.GI SPA Z.NA IND. LE FRAZIONE CAMPOLUNGO