programma delle lezioni ed orario                18:00  - 21:00

08/11/2010 introduzione del corso normativa di riferimento su h.a.c.c.p.
                  D.Igs.155/97 regolamento(CE)
                  852/2004
                  tipologia delle farine e le loro caratteristiche fisiche ed organilettiche
  

11/11/2010 ingredienti:acqua,sale,olio,strutto,latte,farine di altri cereali,lamanitoba,farine leguminose
   
 12/11/2010tecnica degli impasti processo fermentativo:diretto ed indiretto,
                   ulizzo di bighe-lieviti acidi



15/11/2010cottura forno elettrico e elettrico e preparazione sulle teglie
 
16/11/2010 realizzazione delle pizze: manualita,farcitura,cottura e degustazione
                  la mise en place della pizzeria

17/11/2010 realizzazione delle pizze:manualita,farcitura,cottura e degustazione

18/11/2010 gestione e conservazione delle materie prime

19/11/2010 realizzazione delle pizze:manualita,farcitura,cottura,degustazione
                  la mise en place per la pizzeria

22/11/2010 cenni sull'accostamento cibo/vini

24/11/2010 fine corso,realizzazione pizze,degustazione.



IL CORSO è TENUTO  DAL MAESTRO AMATO LAURENZI E SI SVOLGERà PRESSO
IL LABORATORIO DELLA SA.GI FRIGORIFERI IND.LE IN ZONA IND.LE CAMPOLUNGO ASCOLI PICENO


N.B. la lezione introduzione del giorno 8 novembre sarà svolta al "VANURI" presso la sede dell'APRAT

            

                                                                       CORSI DI
                                       Formazione ed aggiornamento pizzaioli 1 livello (biopizza)
                                                                     ORGANIZZA    
PRESSO LA SA.GI spa ZONA IND. LE FRAZIONE CAMPOLUNGO NR. 2 CORSI PER IL SETTORE "PIZZERIA"

_ OBIETTIVI E CONTENUTI DEI CORSI
   Obiettivi dei corsi è quello di portare l'allievo a raggiungere un grado di autonomia lavorativa nell'attività  di creazione e lavorazione della pizza con ingradienti di prima qualità di origine biologica. Argomentazioni trattate: gestione ed acquisto delle materie prime; pulizia degli ambienti di lavoro dei piani di lavoro nel rispetto delle norme igienico sanitarie in materia HACCP; le varie tipologie di impasti ;le farine,i lieviti,varie tipologie di pizza, preparazione, realizzazione della pizza, degustazione; cenni sull'accostamento cibo/vini, cottura con forno elettrico e cottura con forno a legna; la mise en place nella sala/pizzeria; gestione nell'acquisto e conservazione delle materie prime; L'utensileria.


_ORGANIZZAZIONE
  I corsi hanno la durata complessiva di 30 ore con cadenza giornaliera di 3 ore con orario pomeridiano/serale dalle ore 18:00 alle ore 21:00.


_SEDE ATTIVITà
  Ascoli piceno presso SA.GI Spa zona ind. le frazione campolungo ,79/81.

_REQUISITI RICHIESTI
nessuno.

_INIZO CORSO
  08/11/2010.

_DOCENTE DEL CORSO
  Maestro Amato Laurenzi.

_ISCRIZIONI
  Modulo di iscrizione da compilare e consegnare all' A.P.R.A.T.

   Per informazioni sui costi relativi ai corsi telefonare ai numeri 338/93.30.394 oppure 340/12.81.361.e-mail : info@oasiverdesrl.com.

Corsi formativi per pizzaioli

Prossimamente partiranno i corsi per diventare pizzaioli.
possono iscriversi al corso anche giovani pizzaioli per aggiornamento.

Il corso è organizzato da me in collaborazione con l'APRAT.
massima serietà.

per maggiori informazioni potete contattarmi al 340/1281361 oppure scrivete a amatolaurenzi60@gmail.com


vi aspetto numerosi!

Amato